Restaurante 144 - Vitoria-Gasteiz

Cómo bien sabéis los que, a través de los años nos venís siguiendo, en este rincón nos encanta unir nuestras dos pasiones, la gastronomía y los viajes. En ocasiones nos lanzamos a contaros recetas que hemos descubierto en nuestros viajes, en otras ocasiones os ofrecemos nuestra crítica sobre algún restaurante que, o nos ha sorprendido, o nos ha llevado a través de su cocina a otro rincón del mundo.

 

En esta entrada, os ofreceremos nuestra opinión de un restaurante que consigue hacerte volar, gracias a sus platos, a otras partes del mundo aunque para hacerlo, apenas nos hayamos movido algunas calles de nuestra casa. Sí, por raro que parezca, a través de estas líneas os relataremos una experiencia culinaria única en Vitoria-Gasteiz, combinando la creatividad gastronómica con un ambiente íntimo y a la vez, sofisticado.

 

Sí, por una vez, y esperamos que sirva de precedente, en una plaza tan difícil como Vitoria-Gasteiz, tenemos un restaurante que se sale del típico “sota, caballo, rey”, os hablamos del “Restaurante 144.”, la apuesta gastronómica innovadora del chef vallisoletano Luís Ángel Pérez.

 

El “Restaurante 144.” Ofrece a sus clientes y amigos dos propuestas claramente diferenciadas, comer en el propio restaurante o hacer uso de su barra de coctelería donde uno puede encontrar 12 cócteles maridados con 12 posibles platillos.

 

Nosotros, reservamos para probar su cocina, así que, estuvimos en la zona de restaurante, un espacio para no más de una veintena de comensales donde tuvimos la oportunidad de degustar de su menú “Corrientes Circulares”, una auténtica experiencia de cocina viajera y creativa.

 

El menú “Corrientes Circulares” del “Restaurante 144.” Consta de cinco pases salados y un pase de postre o dulces, o lo que es lo mismo, unos 15 platillos o pintxos de bocado y uno de postre. Cuando estuvimos los miembros de este equipo degustamos:

 

“Sopa laksa Singapure con fideos de arroz”. Es una condimentada sopa de pescado con fideos originaria de Singapur, con mucha presencia de curry, leche de coco y toques ácidos. Una delicia al paladar.

 

“Guiso de tomates Cherry y lascas de txangurro”. Una explosiva bola con tomate líquido bien acompañado de una lascas deliciosas de txangurro. Tan original como sorprendente.

 

Guiso de tomates Cherry y lascas de txangurro

“Txangurro a la donostiarra”. ¿Puede sorprender un plato así? Ya os decimos nosotros que sí. Un plato de bocado con una explosión de sabor incomparable.

 

“Dim sum de ternera y guisantes”. Un delicioso y fino bocado cargado de sabor.

 

“Brioche y solomillo”. Un visto y no visto, tan sabroso como pequeño.

 

“Verduras al wok al curry verde”. Cucharadas de sabor. Una auténtica delicia al paladar con toque picante.

 

“Espárrago blanco a la brasa con gamba roja y caviar”. La perfección hecha un bocado divertido y sabroso.

 

“Vichyssoise de espárrago blanco y tartar de gamba blanca”. ¿Qué puede salir mal en esta delicia? Sólo, que se acabe demasiado pronto.

 

“Gyoza de gamba al ajillo”. Como el dim sum de ternera pero con gamba. Delicioso.

 

“Rape adobado con anticucho asado”.  Cucharadas de sabor en un plato más que disfrutable.

 

“Causa limeña y carrillera a la romana”. Original combinación de sabores para un plato que realmente nos ha sorprendido.

 

Causa limeña y carrillera a la romana

“Costilla de cerdo deshuesada con salsa barbacoa coreana”. Sorprendente, delicioso. Un viaje gastronómico a la otra punta del mundo.

 

“Guiso de manitas y oreja con cigala a la brasa”. Un auténtico mar y montaña en que todo encaja a la perfección.

 

Guiso de manitas y oreja con cigalas

 

“RopaVieja”. Un bocado clásico con una ternera, suave, deliciosa que se derrite al paladar.  

 

“Panna cotta de chocolate blanco, melocotón en almíbar y helado de haba tonka”, un excelente dulce final de fiesta.

 

 

Ya veis, el menú “Corrientes Circulares” del “restaurante 144” es todo un viaje gastronómico que nos lleva por Italia, Corea, Perú, Francia y Asia en base a una gran creatividad en la cocina y a mucha originalidad en su propuesta.

 

El menú que os hemos contado (el “Corrientes Circulares”) cuesta 75 euros, bebida y bodega aparte, con todo, un precio más que aceptable y acertado por su calidad, originalidad y desarrollo.

 

Nosotros, si estáis o prevéis estar por Vitoria-Gasteiz os recomendamos ir, eso sí, previa reserva ya que, es restaurante es pequeño y se llena con bastante facilidad y merece mucho la pena.

 

Os dejamos sus datos de contacto:

 

“Restaurante 144.”

Calle San Antonio 33

01005 Vitoria-Gasteiz

 

Teléfono:  945 336 459

 

Otras opciones para comer genial en Vitoria-Gasteiz:

"Restaurante Kromatiko"

"Sukalki taberna"

 

Pimientos asados rellenos de cuscús con huevo

Continuando con nuestra pasión de viajar y descubrir los rincones más diversos mientras descubrimos también sus recetas, aromas y sabores. En esta ocasión, nos vamos a desplazar gastronómicamente al norte de África (por las tierras de Marruecos, Argelia o Túnez).

 

Este viaje lo haremos gracias a uno de los ingredientes principales de la receta que os explicaremos hoy, el cuscús, un grano milenario lleno de sabor y de beneficios.

 

Este pequeño grano, elaborado tradicionalmente a partir del trigo es todo un aliado en la cocina por su gran versatilidad, rapidez de preparación y beneficios nutricionales ya que, es un gran amigo para aquellos que buscan una alimentación equilibrada sin renunciar al sabor.

 

Hoy te traemos una receta creativa y reconfortante: unos “pimientos asados rellenos de cuscús con huevo”, una combinación que une la textura suave del cuscús con el sabor dulce del pimiento asado y el toque nutritivo del huevo. Un plato colorido, fácil de preparar y perfecto para sorprender en cualquier comida.  

 

Para preparar dos raciones de nuestros “pimientos asados rellenos de cuscús con huevo” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

1 pimiento rojo

½ cebolla roja

90 g de cuscús   

1 yema de huevo

Hojas de menta o hierbabuena

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

 

Antes que nada, pondremos a calentar el horno a 200 grados.

 

Mientras calienta el horno, lo que haremos será limpiar bien el pimiento rojo y partirlo longitudinalmente por la mitad limpiándolo también de semillas e hilos blancos. Una vez hecho, untaremos las mitades de pimiento con un poco de aceite y los pondremos en una fuente apta para ir al horno.

 

Cuando el horno esté caliente, pondremos en él la fuente con el pimiento y lo cocinaremos durante unos 20 minutos.

 

Mientras cocina el pimiento, pelaremos y cortaremos la cebolla a dados pequeños y la pondremos en una sartén con un chorrito de aceite para cocinarla hasta que cristalice. Cuando haya cristalizado añadiremos a la sartén un baso de agua, un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando el agua arranque a hervir, añadiéremos el cuscús, removeremos bien, lo taparemos y apartaremos del fuego.

Pasado este tiempo, añadiremos las hojas de menta/hierbabuena picada, la yema de huevo, una pizca de pimienta y mezclaremos todo bien. Una vez hecho, rellenaremos el pimiento y, aunque ya podríamos servir, a nosotros nos gusta el toque que la un gratinado al horno.

 

Pimientos asados rellenos de cuscús con huevo

 

Sin lugar a duda, estos "pimientos asados rellenos de cuscús con huevo" son un plato sano, delicioso e ideal para acompañar de un guiso de carne, o de una parrillada de verduras.

 

¡ Buen provecho !

Ensalada de bacalao y yuca

Si en la entrada anterior nos acompañasteis a un viaje gastronómico por el sur de Asia para probar un delicioso “curry de garbanzos”, en esta entrada queremos continuar viajando con vosotros y lo haremos para descubrir un tubérculo que es un alimento básico para un gran número de personas, os hablamos de la yuca.

 

La yuca es un tubérculo originario de América del Sur que se cultiva, sobre todo, en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Aunque es una desconocida para muchos, constituye una fuente importante de carbohidratos en la dieta de millones de personas.

 

Para conocer los orígenes de la receta que os proponemos en esta entrada, vamos a hacer un viaje gastronómico por el Caribe ya que, tanto la yuca como el bacalao son ingredientes fundamentales de su gastronomía aunque no os podemos decir claramente si debemos viajar a Cuba, Puerto Rico o la República Dominicana ya que, todos tienen platos donde se mezcla con la yuca, el bacalao con vegetales, aceite y cítricos.

 

Sí, la receta que os compartimos a continuación es una “ensalada de bacalao y yuca”.

 

Para dos raciones de nuestra “ensalada de bacalao y yuca” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

1 yuca mediana

300 gr de lomo de bacalao fresco (o desalado)

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ cebolla dulce

Cilantro en polvo

Zumo de media lima (o limón)

Aceite de oliva virgen extra

 

 

Empezaremos cortando la yuca en más o menos 4 o 5 trozos. Una vez cortada, la pelaremos quitándole las dos capas de piel que tiene, la primera marrón y dura, la segunda como una membrana rosácea. Sabréis que está completamente pelada cuando veáis la yuca completamente blanca.

 

Cuando tengamos la yuca pelada, la cortaremos a trozos más pequeños y le quitaremos la parte central (un hilo leñoso no comestible). A continuación, pondremos una olla a hervir con abundante agua. Cuando hierva, añadiremos la yuca cortada y dejaremos que se cocine durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, escurriremos y reservaremos.

 

En otro cazo, pondremos agua y lo llevaremos a ebullición. Mientras llega a ese punto, cortaremos el bacalao a trozos más o menos grandes. Cuando el agua esté a punto de hervir, añadiremos el bacalao y lo cocinaremos durante unos 5 minutos, no más. Una vez hecho, lo retiraremos del agua, y lo desmigaremos a trozos irregulares quitándole todas las espinas que veamos.

 

Mientras acaba de cocinar la yuca, cortaremos la cebolla en juliana y los pimientos, previamente pasados por agua, a trozos pequeños. Reservaremos ambas cosas.

 

Llegados a este punto, ya solo nos faltará preparar el aliño, para ello, en un mortero pondremos el zumo de la lima (o limón), un chorro muy generoso de aceite de oliva virgen extra y una cantidad generosa de cilantro seco, mezclaremos todo integrándolo bien.

 

Cuando lo tengamos todo preparado, en bol grande pondremos la yuca hervida, el bacalao desmigado, la cebolla, los trozos de pimiento y el aliño de limón y aceite y mezclaremos todo.

 

Finalmente, repartiremos en platos o bols individuales, tal que así:

 

Ensalada de bacalao y yuca

 

Y a disfrutar de un gran plato, sabroso y saludable.

¡Buen provecho!

 

Curry de garbanzos

Como bien sabéis, en este rincón nos apasiona viajar y descubrir los rincones más diversos, su gente, sus platos, recetas y sabores. Con todo, como últimamente resulta muy complicado (por caro) viajar, de vez en cuando retomamos nuestros viajes gastronómicos, y lo hacemos a una zona cultural y gastronómicamente irresistible, el sur de Asia.

 

En el sur de Asia (India, Pakistán, Sri Lanka y Tailandia) es la cuna de un plato con tanta historia como aroma y sabor, el curry, pero realmente ¿qué es el curry? Pues el curry es una mezcla de varias especias que, aunque varia según su origen o procedencia, acostumbra a incluir comino, cilantro, jengibre, canela, clavo, cardamomo, pimientas y cúrcuma (que le da su color característico). Con todo, el curry es también un guiso o plato con salsa cocinado con carne, legumbres o pescado.

 

Hoy os queremos compartir una receta sana, con legumbres y en forma de guiso de curry, sí, la receta que os compartimos hoy es este delicioso y aromático “Curry de garbanzos”.

 

Para preparar dos raciones de nuestro “Curry de garbanzos” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

250 g de garbanzos cocidos

100 g de arroz basmati

200 ml de caldo de verduras (o agua)

150 g de leche evaporada (o crema de leche)

50 g de tomate triturado

½ lima

1 diente de ajo

½ cebolla

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de jengibre

Aceite de oliva virgen extra

 

¿Asusta ver tantos ingredientes? Pues tranquilos que, este “Curry de garbanzos” es tan sencillo como sano y fácil de preparar.

 

Para empezar, picaremos bien pequeño el diente de ajo, la media cebolla y la pondremos a pochar en una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

 

Cuando la cebolla empiece a cristalizar, añadiremos el jengibre, el comino, el curry y la cúrcuma y lo cocinaremos todo durante unos minutos integrándolo todo bien. Una vez hecho, añadiremos el tomate triturado y lo cocinaremos un par de minutos removiéndolo constantemente.

 

Pasado este tiempo, añadiremos los garbanzos cocidos y los mezclaremos con todos los ingredientes. Finalmente, verteremos el caldo y la leche evaporada y dejaremos cocinar el curry durante los 10 o 15 minutos a fuego medio.

 

Mientras cocina el curry, pondremos a hervir agua en un cazo. Cuando hierva, añadiremos el arroz basmati y lo cocinaremos unos 10 minutos.

 

Pasado este tiempo, separaremos del fuego tanto el curry como el arroz, colaremos este último y aliñaremos el curry con el zumo de la lima.

 

Y ya, sólo nos quedará montar el plato. Nosotros os proponemos poner en un cuenco o un plato hondo, la mitad del curry junto a la mitad del arroz, tal que así:

 

Curry de garbanzos con arroz basmati

 

Y a disfrutar de un gran plato, sano, sabroso y saludable.

 

¡Buen provecho!

Tarta de la Viña

Si hay un dulce capaz de enamorar a primera vista (¡y a primer bocado!), es la “Tarta de la Viña”. Originaria del famoso restaurante La Viña de Donostia, esta delicia cremosa ha ganado fama internacional por su textura suave, su sabor intenso a queso y ese toque dorado irresistible que la hace tan especial.

 

¿Qué la hace única? Su sencillez. Con pocos ingredientes y sin complicaciones, logra una magia que deja huella. Perfecta para cualquier ocasión, ya sea para sorprender a tus invitados o para darte un capricho sin culpa.

 

¿Listos para descubrir su secreto y prepararla en casa? Pues aquí os dejamos los ingredientes necesarios para preparar una deliciosa "Tarta de la Viña":

 

500 g de queso fresco batido (puede ser tipo Philadelphia o parecido)

4 huevos

280 ml de nata

10 g harina

230 g de azúcar

 

Antes de empezar a preparar nada, lo que haremos será poner a calentar el horno a 200 grados.

 

Mientras calienta el horno cogeremos un bol lo suficientemente grande y pondremos en él, el queso batido (o crema) e iremos añadiendo los huevos, integrándolos, uno a uno, completamente con la ayuda de unas varillas manuales.

 

Una vez hecho añadiremos el azúcar y volveremos a integrar completamente con nuestras varillas. Una vez integrado completamente, añadiremos la harina tamizada y de nuevo, integraremos con la ayuda de nuestras varillas.

 

Para finalizar, añadiremos la nata a nuestra mezcla y, de nuevo, removeremos bien para integrarlo todo en una masa uniformes y sin grumos.

 

Una vez tengamos la mezcla completamente uniforme, cogeremos un molde apto para el horno y lo forraremos con papel vegetal (podemos ayudarnos de un poco de agua para colocarlo más fácilmente). Finalmente, verteremos la mezcla que hemos preparado en el molde que acabamos de forrar.

 

Ya, sin más preámbulos, colocamos el molde en el horno a media altura, con calor arriba y abajo a 200 grados. Lo hornearemos durante unos 45 o 50 minutos o hasta que la superficie se dore.

 

Pasado este tiempo, retiraremos la molde del horno y dejaremos que repose, como mínimo durante unas dos horas.

 

Tarta de la Viña a punto de desmoldar

 

Ya en frío, desmoldaremos y retiraremos el papel vegetal. Podemos conservar la tarta en frío o enfriarla, si queremos, antes de servirla.

 

¡Buen provecho!